농민셰프묵은지화련 > 주소록

농민셰프의 팜앤푸드에서는 김치에 들어가는 모든 농산물 재료를 직접 농사지은 재료로 김치를 담가 지하토굴속 항아리에 10년을 숙성시킨 보약같은 묵은지 전문점입니다. 농민쉐프의 묵은지화련에서는 벼와 콩, 배추와 대파를 비롯하여 생강에 이르기까지 직접 저농약으로 농사지은 재료를 사용하여 돼지갈비는 지역 친환경 시설에서 사육된 일등급 돼지갈비만을 고집합니다. 사람이 믿고 먹을 수 있는 음식 먹거리를 만드는데 최선을 다할 것이며 신세대들에게서 잊혀져가는 발효음식의 대표인 묵은지로 대한민국의 대표음식인 묵은지의 명맥을 이어나가는데 최선을 다해 노력하겠습니다.

메뉴 : 묵은지갈비전골, 셰프반상 1인, 두부김치, 수육, 홍어삼합, 돼지고추장갈비, 메밀전, 농주

좌석수 : 100석
 

농가맛집 대표 상차림

직접 재배한 배추와 무, 고추 등을 사용해 담근 김치를 토굴 항아리에서 10년 동안 숙성시킨 묵은지를 갈비전골과 닭볶음탕, 두부김치에 사용하고 있다. 김치를 오래 묵히면 목은내가 나거나 무를 수 있지만 주은표 대표는 처음 담글 때부터 좋은 재료를 사용하고 각별한 관리를 하면서 10년이 지나도 아삭하고 깊은 맛이 살아있는 목은지 요리를 선보이고 있다.

셰프의 반상 - 10년 묵은지와 생갈비, 직접 만든 손두부가 들어가는 묵은지갈비전골에 담백한 손두부, 딸기효소액과 연근가루를 뿌린 제철샐러드, 호박, 밤 등으로 계절마다 다르게 제공하는 계절죽이 전채요리로 차려진다. 이와 함께 홍어삼합, 자연산버섯잡채, 전, 연잎밥, 어수리앞과 초석잠잎 튀각, 새우젓호박나물, 모리풀이 들어간 호박고지나물 등이 제공된다.

묵은지닭볶음탕 - 신선한 토종닭에 10년 묵은지와 2년 묵은지를 섞어서 얼큰하게 끓인 묵은지닭볶음탕은 깊고 깔끔한 맛을 자랑한다.

모든음식은 간편식으로 포장하여 전국 배송을 하고 있으며, 묵은지갈비전골은 밀키트로 판매할 수 있도록 연구하고 있다. 또한 산야초의 뿌리, 줄기, 잎을 모두 활용할 수 있는 산야초 부각을 만들어 판매할 예정이다.