청산명가 > 주소록

청산명가(구 청산별미) 강선규 대표는 현재 갈월버섯농장(신북면)을 30년간 운영하고 있으며, 전국농업기술자협회 강사, 한국농수산대학 버섯학과 현장교수로 활동하고 있다. 또한 버섯기술재배와 관련하여 '낙면이용 느타리버섯재배방법'을 특허 출원하였다. 그리고 강우석 조리실장은 중국 충칭조리직업학교, 한국호텔전문학교를 졸업하고, 관련 자격증 취득 및 홍콩 호텔 근무경력으로 청산명가의 주방을 책임지고 있다. 버섯요리전문점 청산명가는 요리에 사용하는 다양한 종류의 버섯은 식당 대표가 포천 현지에서 정성껏 재배한 버섯을 사용하였고, 그의 아들이 부모님이 재배하신 버섯을 활용하여 대표메뉴인 버섯샤브샤브와 버섯전골을 만들었다. 음식에 사용되는 주 식재료는 식당대표가 운영하는 갈월버섯농장에서 직접 재배한 느타리버섯, 노란느타리버섯, 노루궁뎅이버섯, 표고버섯 등을 활용하여 요리하고 있다. 또한 직접 기른 나물을 이용하여 반찬을 만든다. 버섯관련 체험프로그램은 없으나 식당 대표가 운영하는 버섯농장을 견학하고 싶어하는 분에게는 언제나 개방하고 있다.

메뉴 : 버섯한우샤브 (국내산 한우), 버섯호주샤브 (호주산 우), 버섯전골 (호주산 우), 버섯들깨전골 (호주산 우), 버섯탕수, 버섯돌솥비빔밥

버섯한우샤브샤브 - 황금팽이버섯, 만가닥버섯, 흰팽이버섯, 표고버섯, 노루궁뎅이벗섯 등10여 가지의 신선한 버섯과 알배추, 숙갓, 숙주, 청경채 등 육수에 데쳐 먹는 음식이다. 샤브샤브용 한우가 함께 제공되어 끊이면 끊일수록 육수에서 깊은 맛이 난다. 여기에 고기만두와 작은 인삼이 인원수대로 제공되며, 배추김치, 만가닥버섯 간장조림, 오이피클, 감자샐러드 등이 함께 차려진다. 샤브샤브를 다 먹은 후에는 육수에 칼국수 또는 죽을 만들어 먹을 수 있다.

버섯들깨전골 - 버섯전골에 국내산 깐 들깨를 넣고 끊여 고소하고 진한 들깨맛이 일품인 전골이다.

버섯전골을 포장 판매하고 있으며 택배 배송도 가능하다. 또한 음식점 입구 판매장에서 다양한 버섯과 콩, 곡물류를 소포장해 판매하고 있으며, 표고법섯 등은 선물용으로 포장해 구입할 수 있도록 하고 있다. 특히 대표 식잴인 ‘버섯’을 우린 따뜻한 차를 제공하여 식사를 마친후 마시면 몸을 따뜻하게 하는데 제격이다.