돌댕이석촌골 > 주소록

1938년부터 담그시던 시어머니의 장을 이어받아 2006년부터 전통장 사업을 시작하게 된 이복순 대표는 돌댕이석촌골을 창업하여 직접 담근 간장, 된장, 고추장으로 만든 맛깔스러운 절임음식과 정월에 풍년을 기원하며 먹던 이천의 향토음식 볏섬만두와 톡쏘는 맛이 일품인 게걸무를 이용한 요리를 개발하여 만들고 있다. 돌댕이 석촌골 이복순 사장은 우리가족이 먹는다는 마음으로 대부분의 식재료들을 직접 또는 지역 특산물을 사용하여 음식을 대접하고 있으며, 특히 특산물인 게걸무와 이천의 향토음식 볏섬만두를 보존하고 널리 알리기 위해 노력하고 있다. 돌댕이 석촌골의 대표메뉴인 볏섬만두는 다섯가지 색의 작은 만두로 오복을 의미하며 예로부터 마을의 이웃들과 함께 나누어 먹으며 새해 풍년을 기원하던 이천의 대표적 향토음식이다. 또한 이천지역 특산물인 게걸무는 토종무의 단단한 조감과 강한 매운맛을 가지고 있어 짠지, 김치 등으로 만들고, 많은 음식에 속병과 기관기 및 폐에 유익하다고 알려진 게걸무씨 기름을 이용하여 요리하고 있다. 돌댕이 석촌골은 잊혀져가는 향토음식과 멸종위기에 놓인 이천 특산물 게걸무 음식을 연구하고 개발하는 향토음식 대표 업체라 할 수 있다.

메뉴 : 촌밥, 청국장, 볏섬만두전골, 게걸무시래기닭볶음, 게걸무씨토종닭백숙, 고추장돼지불고기(추가), 고등어구이(추가)

농가맛집 대표 상차림

볏섬만두는 정월대보름날 아침에 풍년을 기원하며 만들어 먹던 이천의 향토음식이고, 게걸무는 독특한 향과 매운 맛으로 지역민들이 즐겨먹던 식재료로, 조리법 개발을 통해 다양한 요리에 활용하고 있다. 도시소비자는 자주 접하지 못하는 다소 생소한 음식일 수 있지만, 이태연 대표는 지속적인 레시피 개발로 누구나 즐겨 찾을 수 있는 맛을 내기 위해 노력하고 있다.

볏섬만두전골 - 볏가마니를 의미하는 볏섬만두는 이천의 향토음식으로, 작은 볏섬모양의 만두 다섯 개를 큰 만두피에 싸서 만든다. 볏섬만두의 속은 시래기, 고사리, 게걸무 등으로 만들고, 한우양지, 양파껍질, 마늘, 다시마, 표고버섯, 무 등 10가지 재료로 만든 육수를 넣고 끓여 제공하고 있다. 여기에 게걸무 장아찌, 두부조림, 고추 장아찌, 마늘 장아찌등 밑반찬을 함께 제공한다. 봄에는 쑥개떡을 만들어 상에 올리기도 한다.

토종닭볶음탕 - 토종닭에 시래기를 넣어 끓인 닭볶음탕으로 칼칼한 맛이 일품이다. 시래기는 이천에서 생산되는 게걸무의 잎을 활용하는데, 식감이 부드럽고 닭고기의 잡내를 잡아주어 깔끔한 닭볶음탕을 완성할 수 있다.

된장, 청국장, 볏섬만두전골, 제육볶음 등 모든 메뉴는 포장 가능하다. 또한 게걸무 차 게걸무 조청은 소포장해 판매하고 있다. 앞으로는 상차림에 올려지는 반찬도 판매할 계획이다. 이와 함께 볏섬만두 만들기 체험프로그램을 운영했었으나 지금은 일시 중단한 상태로, 향후 코로나19가 안정되면 재개할 예정이다.